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:什么是碳水化合物食物,碳水化合物的作用

創建時間: 2015-09-01 07:13:58
發表評論 編輯詞條 碳水化合物

手机体球网 www.537644.live 碳水化合物分為單糖、雙糖、多糖等3類。碳水化合物主要為人體提供熱能、維持新陳代謝、保肝解毒的作用。

目錄

碳水化合物簡介

碳水化合物

碳水化合物即糖類物質,因其含有碳、氫、氧3種元素,而氫、氧比例又和水相同,故名之碳水化合物。碳水化合物分為單糖、雙糖、多糖等3類。

單糖是最常見、最簡單的碳水化合物,有葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖,易溶于水,不經過消化液的作用可以直接被肌體吸收利用,人體中的血糖就是單糖中的葡萄糖。

雙糖常見的有蔗糖、麥芽糖和乳糖,由兩分子單糖組合而成,易溶于水,需經分解為單糖后,才能被肌體吸收利用。

多糖主要有淀粉、糊精和糖原,其中淀粉是膳食中的主要成分,由于多糖是由成百上千個葡萄糖分子組合而成,不易溶于水,因此須經過消化酶的作用,才能分解成單糖而被肌體吸收。

碳水化合物在人體內主要以糖原的形式儲存,量較少,僅占人體體重的2%左右。

碳水化合物生理作用

在人體中,碳水化合物的主要生理作用表現在5個方面:

1.提供熱能。

人體中所需要的熱能60%~70%來自于碳水化合物,特別是人體的大腦,不能利用其他物質供能,血中的葡萄糖是其唯一的熱能來源,當血糖過低時,可出現休克、昏迷甚至死亡。

2.構成肌體和參與細胞多種代謝活動。

在所有的神經組織和細胞核中,都含有糖類物質,糖蛋白是細胞膜的組成成分之一,核糖和脫氧核糖參與遺傳物質的構成。糖類物質還是抗體、某些酶和激素的組成成分,參加肌體代謝,維持正常的生命活動。

3.保肝解毒。

當肝臟貯備了足夠的糖原時,可以免受一些有害物質的損害,對某些化學毒物如四氯化碳、酒精、砷等有較強的解毒能力。

此外,對各種細菌感染引起的毒血癥,碳水化合物也有較強的解毒作用。

4.幫助脂肪代謝。

脂肪氧化供能時必須依靠碳水化合物供給熱能,才能氧化完全。糖不足時,脂肪氧化不完全,就會產生酮體,甚至引起酸中毒。

5.節約蛋白質。

在某些情況下,當膳食中熱能供給不足時,肌體首先要消耗食物和體內的蛋白質來產生熱能,使蛋白質不能發揮其更重要的功能,影響肌體健康。

膳食中碳水化合物供給充足時,膳食中熱能也相應增加,這樣就可以使蛋白質得到節剩

碳水化合物食物來源

食物中,碳水化合物的主要來源是糧谷類和薯類食物,糧谷類一般含有碳水化合物為60%~80%,薯類為15%~29%,豆類一般含碳水化合物為40%~60%,大豆含碳水化合物較少,為25%~30%。

飲食中的單糖、雙糖主要來自蔗糖、糖果、甜食、糕點、甜味水果、含糖飲料和蜂蜜等。一般認為,純糖的攝入不宜過多,成人以每日25克為宜。

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